Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 gesnipperde uien, 1 courgette in kleine blokjes, 1 winterwortel in kleine blokjes, 200 g ham in dikke plakken, in reepjes, 1 pakje verse roomkaas met ham (bressot), 1/2 potje pesto, 1 kg varkensfricandeau, zout, peper, 25 g boter
Voorbereiding:
Door de helft van de roomkaas 3 el pesto roeren, ham toevoegen, met scherp mes in varkensfricandeau inlengte diepe inkepingen maken tot op 1 cm van onderkant, inkepingen vullen met pesto-hammengsel, fricandeau om de 4 cm opbinden met touw, tot gebruik afgedekt in de koelkast leggen.
Bereidingswijze:
Fricandeau inwrijven met zout en peper, in ovenschaal leggen, vleesthermometer tot het midden van het vlees steken, schaal in het midden van de oven zetten, oven instellen op 90 gr., tot de vleesthermometer 35 gr. aangeeft, dan de oven naar 120 gr. tot de vleesthermometer 70 graden aangeeft.
intussen boter verhitten, ui, courgette en wortel toevoegen en omscheppen, met deksel op de pan 10 min. smoren, 1 el pesto en rest van roomkaas erdoor roeren, nog 2 min. zachtjes verwarmen, op smaak brengen met zout en peper, vlees in plakken snijden en op warme schaal leggen, 1/4 deel van de groente erover scheppen, rest apart erbij geven.
|
|